Durante a temporada de colheita, o verde das folhas e o roxo vibrante das alcachofras dominam o cenário rural de São Roque (SP), transformando propriedades agrícolas em verdadeiros pontos turísticos. O que antes era uma lavoura voltada exclusivamente à comercialização da flor hoje se tornou palco para experiências únicas que aliam agricultura, gastronomia e hospitalidade.
Na região, produtores têm aproveitado o período da safra — que vai de setembro a novembro — para diversificar a renda e fortalecer o turismo rural. É o caso do agricultor Agostinho Vecchiotti, que além de cultivar mais de três mil pés da flor, passou a receber visitantes interessados em vivenciar de perto a colheita. “Eu explico como é o corte correto e as pessoas adoram colher. É uma experiência que elas contam para os amigos”, relata.
Além da experiência com as mãos na terra, a propriedade da família Vecchiotti passou a oferecer chalés com vista para a plantação. A proposta é proporcionar um mergulho completo no universo da alcachofra — da lavoura ao prato — reforçando a identidade local. “São Roque já é conhecida pelo roteiro do vinho. Agora também tem a rota da alcachofra”, afirma o produtor.
Criatividade à mesa: da paella ao sorvete de alcachofra
O charme da flor mediterrânea não está apenas no campo. Ele também ganhou espaço na gastronomia local. A produtora Claudia Moraes, por exemplo, inovou no restaurante da família com uma versão vegana da tradicional paella: no lugar dos frutos do mar, entram cogumelos e fundos de alcachofra. “É um prato colorido, aromático e tem feito sucesso com quem busca uma opção sofisticada e saudável”, explica.
Na propriedade da também produtora Ana Lígia Camargo, a alcachofra é protagonista de diversas receitas. Além de conservas e patês, ela transforma parte da colheita em pratos como quiches, rondellis e tortas. “É um ingrediente muito versátil. Dá pra usar do salgado à sobremesa”, afirma.
E por falar em sobremesa: o sorvete de alcachofra com calda de vinho tem sido um dos produtos mais curiosos e elogiados pelos turistas. A receita foi criada por Luciana Moraes, que transformou a paixão herdada do pai em uma homenagem à família e em sucesso comercial.
Turismo, agricultura e saúde no mesmo roteiro
Mais do que sabor, a alcachofra também atrai pela funcionalidade. Segundo o chef Cláudio Cardoso, que há cinco anos trabalha com receitas à base da flor, o público busca cada vez mais alimentos naturais e benéficos à saúde. “A alcachofra ajuda na digestão e na pressão arterial. É uma flor que encanta pela beleza, pelo sabor e pelos benefícios”, afirma.
Com mais de 10 mil pés cultivados, a propriedade de Luciana Moraes é um dos destaques da rota: oferece hospedagem no meio da lavoura, degustações especiais e experiências gastronômicas temáticas. Durante a safra, o movimento de turistas cresce significativamente, movimentando também o comércio local e os restaurantes da cidade.
A rota da alcachofra e o futuro do turismo rural
A alcachofra, símbolo da região e protegida por saquinhos de papel que conservam sua cor intensa, tornou-se mais que um produto agrícola: é hoje um símbolo de identidade e inovação. A união entre produtores, chefs e empreendedores tem consolidado a rota da alcachofra como um dos principais atrativos de São Roque, gerando renda, visibilidade e valorização do campo.
